Reavaliação de resíduos de mirtilo: Extração polifenólica com tecnologias emergentes e convencionais

Resumo

A industria de suco de mirtilo produz resíduos despois do processamento da fruta que poderiam impactar negativamente ao meioambiente. Mas os subprodutos do mirtilo são ricos em compostos fenólicos, especialmente antocianinas, as quais tam mostrado efetos positivos para a saúde. Por tanto, resulta interessante sua revalorização para a formulação de ingredientes funcionais, embora a obtenção de compostos bioativos a partir dos resíduos de mirilos depende ampliamente da tecnologia utilizada. O objetivo é discutir o efeito de distintas tecnologias de extração convencionais e emergentes, como a extração assistida por ultra-som, extração acelerada de solventes e extração com CO₂-supercrítico na obtenção de compostos polifenólicos desde resíduos de mirilos. Como resultado, obtem-se que tanto os métodos convencionais como os emergentes são eficazes para recuperar compostos polifenólicos do resíduo de mirtilos (Vaccinium spp.). Mas a extração com métodos emergentes presenta outras ventagens, pois são considerados amigáveis com o meio ambiente ao consumir menos energia e utilizar solventes adequados para a indústria alimentar.