Gastronomia em cidades patrimoniais: O pão tradicional na experiência culinária

Resumo

O pão é um dos pilares fundamentais da dieta mediterrânea, representando um componente essencial que enriquece e dá carácter à gastronomia local. Na Andaluzia e, mais concretamente, em Córdoba, na Espanha, o pão acompanha e é um componente essencial nas receitas tradicionais, transcendendo o quotidiano e tornando-se uma expressão da identidade cultural. Esta investigação propôs-se explorar se o pão artesanal pode ser considerado um elemento relevante na experiência gastronómica do turista, com o objetivo de gerar conhecimento útil para os profissionais do setor da restauração e valorizar a produção local artesanal. O estudo foi realizado em oito restaurantes emblemáticos do centro histórico de Córdoba, Espanha, numa zona turística reconhecida como Patrimônio Mundial pela UNESCO. Foi utilizada uma pesquisa baseada no Modelo de Qualidade-Valor-Satisfação-Lealdade, para posteriormente aplicar a metodologia PLS-SEM. Os resultados revelam que quando o pão é integrado de forma coerente no discurso culinário do restaurante, torna-se um recurso simbólico que reforça a conexão emocional do visitante com o destino. O pão não só acompanha a refeição, pois completa e potencia a experiência gastronómica, elevando a satisfação percebida e consolidando a identidade culinária local.