Elaboração de sorvete de açaí (Euterpe oleracea) enriquecido com inulina
DOI:
https://doi.org/10.35588/py52v342Palavras-chave:
análise química, nutrição, pesquisa e desenvolvimento, fibra natural, agroindústriaResumo
A crescente demanda por alimentos saudáveis impulsiona o desenvolvimento de produtos com ingredientes bioativos. Nesse sentido, a ideia foi desenvolver um sorvete feito com polpa de açaí (Euterpe oleracea) enriquecida com inulina, a fim de aproveitar a capacidade antioxidante e o teor de fibras alimentares da fruta. Os sorvetes foram feitos com iogurte, creme de leite, carboxilmetilcelulose e estévia, que foram combinados com três quantidades de polpa de fruta (20, 40 e 60%) e dois tipos de inulina (agave e chicória) para gerar seis formulações. Foram determinadas as características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas do sorvete. A formulação 1 (20% polpa de agave e inulina) foi a mais palatável, apresentando teor de 5,08% de fibra alimentar e capacidade de 5,91 μmol TE/g. Conclui-se que a incorporação de açaí e inulina em sorvetes é uma estratégia promissora para o desenvolvimento de alimentos com benefícios à saúde, combinando os antioxidantes da fruta com fibras alimentares para gerar um produto agradável e de valor agregado, útil para diversificar e aumentar o consumo de frutas e laticínios.
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2025-05-09Publicado
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