Revisión de los métodos para la autenticación de mieles con calidad diferenciada
DOI:
https://doi.org/10.35588/yavfnc81Palabras clave:
miel, autenticidad, calidad diferenciada, patrimonio alimentario, origen geográficoResumen
La miel es un producto valorado por sus características terapéuticas, nutricionales y sensoriales que están vinculadas al origen botánico, geográfico y forma de producción, sin embargo, con frecuencia es adulterada, lo que ha generado un interés en la determinación de su autenticidad mediante diversos métodos. Por lo anterior, el objetivo de la presente revisión fue analizar el conocimiento actual sobre la determinación de la autenticidad de la miel con calidad diferenciada. Se realizó una revisión integrativa de artículos científicos publicados entre 2010 y 2025 en base de datos indexadas empleando palabras clave en inglés y español relacionadas con el término «miel» en combinación con los términos «autenticidad», «melisopalinológicos», «fisicoquímicos», «evaluación sensorial», entre otras. Se identificaron múltiples técnicas de autenticación de miel tanto tradicionales como novedosas. Los análisis fisicoquímicos y melisopalinológicos son los métodos más utilizados para demostrar la autenticidad de la miel, pero presentan limitaciones si se emplean de manera aislada por lo que se sugiere un estudio integral. Lo anterior permite garantizar una calidad diferenciada beneficiando la aceptación cultural y la valorización del producto, promoviendo una interconexión entre la apicultura, el patrimonio agroalimentario, los consumidores y la comunidad académica-científica.
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2026-04-02Publicado
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