Caracterização física, química e microbiológica de Persea americana Mill. cv. Hass do município de Anolaima, Colômbia
DOI:
https://doi.org/10.35588/vabn3g40Palavras-chave:
Agroindústria, Persea americana Mill. cv. Hass, análose quantitativaResumo
A pesquisa centrou-se na caracterização física, química e microbiológica do abacate Hass (Persea americana Mill. cv. Hass) de Anolaima, utilizando métodos padronizados com o objetivo de obter informações detalhadas sobre suas propriedades e qualidade. Os resultados físicos indicam que os frutos possuem um calibre de 20, dimensões físicas e volume adequados para a exportação de acordo com a regulamentação colombiana. O teor de polpa (65%), semente (18%) e casca ou pele (16%), assim como as propriedades físico-químicas (pH 6,39±0,08 e sólidos solúveis 38,00±4,00 °Brix) e caracteristicas proximais (Matéria seca 26,056±2,739%, umidade 73,944±2,739%, gordura 16,428±1,674%, carboidratos 7,857%, proteína 0,3±0,0%, cinzas 1,339±0,148%) em conformidade com a literatura, garantem a qualidade do abacate. No entanto, na avaliação microbiológica, observou-se deterioração na casca e na polpa com conservantes-congelados, conforme a norma colombiana, mostrando crescimento de mofo e leveduras, destacando a relação dos microrganismos com o deterioro do abacate Hass. A caracterização sugere a aptidão do fruto para consumo e comercialização, mas destaca-se a importância do gerenciamento da microbiologia na cadeia de produção e comercialização. Os resultados informam à indústria, os produtores e os consumidores sobre a qualidade e segurança do Persea americana Mill. cv. Hass, indicando o possível interesse de diferentes setores na utilização dos resíduos (casca e semente).
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