Elaboración de una galleta enriquecida con fibra de coco (Cocos nucifera L.)
DOI:
https://doi.org/10.35588/fgscd483Palabras clave:
agroindustria, alimento, fibra, industria alimentaria, galletaResumen
Los alimentos funcionales son productos que ofrecen beneficios específicos para la salud, además de sus componentes nutricionales básicos. Las galletas, populares por su variedad de sabores y larga vida útil, permiten la incorporación de alto contenido en fibra. Sin embargo, aunque algunos componentes de alimentos tradicionales están asociados con efectos saludables, pocas investigaciones experimentales respaldan dichos beneficios. La fibra, destacada por su impacto en la salud intestinal, prevención del cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares, y mantenimiento del peso, es recomendada por la OMS en una ingesta mínima de 30 g por persona al día, de los cuales al menos el 30% debe ser soluble. Este estudio evaluó las propiedades fisicoquímicas y funcionales de galletas enriquecidas con fibra de mesocarpio de coco (Cocos nucifera L.). Los resultados mostraron que las galletas con fibra de coco, en una proporción del 5%, mantuvieron una aceptabilidad sensorial similar a las galletas tradicionales de trigo, constituyendo una alternativa alimenticia de alta calidad. En conclusión, el uso de fibra de coco en galletas es prometedor para la industria alimentaria, ofreciendo un producto saludable sin sacrificar el sabor ni la calidad.
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