Aproximación al concepto de Inteligencia Gastronómica

Resumen

La hibridación entre inteligencia y gastronomía invita a revisar la conceptualización de ambas nociones e identificar, mediante una aproximación teórica y conceptual, qué procesos conlleva esta dupla. Se trata de una construcción novedosa a partir de dos términos de largo recorrido mediante una metodología de investigación cualitativa y cuantitativa, haciendo una profunda revisión documental histórica y sectorial, además de un cuestionario y entrevistas. Todo ello nos ha permitido validar un nuevo concepto, denominado “Inteligencia Gastronómica”, como la capacidad de análisis territorial (histórico, antropológico, cultural, ambiental, social y económico) y de desarrollo de pensamiento sistémico, estratégico y dialógico para producir innovaciones sociales, tecnológicas y biotecnológicas, en el ámbito de la gastronomía y las artes culinarias. La relevancia del tema estriba en la necesidad de significaciones que se transfieran a modelos de trabajo promotores del desarrollo sostenible y del respeto cultural en los territorios, en los que la combinación de tecnología e inteligencia humana resulta imprescindible para producir innovaciones sociales a través de la gastronomía.