Revisão de métodos para autenticação de mel com qualidade diferenciada
DOI:
https://doi.org/10.35588/yavfnc81Palavras-chave:
mel, qualidade diferenciada, patrimônio alimentar, origem geográficoResumo
O mel é um produto valorizado por suas características terapêuticas, nutricionais e sensoriais, ligadas à origem botânica, geográfica e à forma de produção; no entanto, frequentemente é adulterado, o que gerou interesse em determinar sua autenticidade por diversos métodos. Portanto, o objetivo desta revisão foi analisar o conhecimento atual sobre a determinação da autenticidade do mel com qualidade diferenciada. Foi realizada uma revisão integrativa de artigos científicos publicados entre 2010 e 2025 em bancos de dados indexados, utilizando palavras-chave em inglês e espanhol relacionadas ao termo «mel» em combinação com os termos «autenticidade», «melisopalinologia», «fisicoquímica», «avaliação sensorial», entre outros. Foram identificadas várias técnicas tradicionais e inovadoras de autenticação. Análises fisicoquímicas e melisopalinológicas são os métodos mais amplamente utilizados para demonstrar a autenticidade do mel, mas apresentam limitações se são usadas isoladamente, e recomenda-se então um estudo integral. Isso possibilita garantir uma qualidade diferenciada, beneficiando a aceitação cultural e a valorização do produto, promovendo uma interconexão entre apicultura, patrimônio agroalimentar, consumidores e a comunidade acadêmico-científica.
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2026-04-02Publicado
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