Elaboración de un helado de açaí (Euterpe oleracea) enriquecido con inulina
DOI:
https://doi.org/10.35588/py52v342Palabras clave:
análisis químico, nutrición, investigación y desarrollo, fibra natural, agroindustriaResumen
La creciente demanda de alimentos saludables ha impulsado el desarrollo de productos con ingredientes bioactivos. En este sentido, se planteó elaborar un helado de pulpa de açaí (Euterpe oleracea) enriquecido con inulina, a fin de aprovechar la capacidad antioxidante de la fruta y los beneficios de la fibra dietaria. Los helados se fabricaron con yogur, crema de leche, carboxil metil celulosa y estevia, que se combinaron con tres cantidades de pulpa de fruta (20, 40 y 60%) y dos tipos de inulina (agave y achicoria) para generar seis formulaciones. Al helado se le determinaron características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas. La formulación 1 (20% de pulpa e inulina de agave) fue la más agradable y presentó 5,08% de fibra dietaria y 5,91 μmol ET/g de capacidad antioxidante. Se concluye que la incorporación de açaí e inulina en helados constituye una estrategia prometedora para el desarrollo de alimentos con beneficios a la salud, donde se combinan los antioxidantes de la fruta con la fibra dietaria para generar un producto agradable y con un valor agregado, útil para diversificar y aumentar el consumo de frutas y derivados lácteos.
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2025-05-09Publicado
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