Tomate: História, cozinha e cultura. Cinco séculos entre a América e a Europa
DOI:
https://doi.org/10.35588/w28sdq48Palavras-chave:
tomate, produto vegetal, alimento, história, cozinhaResumo
Analizamos os principais marcos históricos, gastronômicos e culturais que tornaram o tomate um alimento global. Com base em documentos históricos, livros de receitas e anúncios antigos, bem como em bibliografia especializada, reconstruimos o recorrido do tomate ao longo de cinco séculos, em uma viagem de ida e volta entre a América e a Europa. Analisamos sua chegada à Espanha, Itália e França no século XVI; mostra-se como, superando a rejeição inicial, tornou-se no século XVIII um ingrediente fundamental nas cozinhas desses países; descreve-se o desenvolvimento da indústria de conservas de tomate na Itália e o início da comercialização do ketchup industrial nos Estados Unidos no século XIX, e, finalmente, apresenta os avanços científicos e os fatos culturais que consolidaram sua globalização no século XX. Desde suas origens andinas e mesoamericanas até se tornar um elemento de identidade na culinária mediterrânea e um produto de alcance global, o tomate tem enorme transcendência cultural, associada à produção de conhecimento científico e à inovação tecnológica, artística e gastronômica.
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